Az orosz konyha nagyon sokrétű fogalom. Hagyományos - gabonapelyhekkel, lepényekkel és zselével, modern - a mai élet ritmusához igazítva. Az európai receptek átalakítása az orosz ebéd ismertebb változatává újra és újra megcsodálja a nemzeti orosz konyha ízét. És valóban az! Érdemes kipróbálni többféle hal fülét, vagy "Olivier" rákot és vörös kaviárt! A Russian Seasons étterem ilyen variációit a rendszeres vendégek már értékelték.
Az orosz évszakok teraszáról csodálatos panoráma nyílik a hullámos zöldekre és a kanyargós folyó festői partjaira. Golfozás vagy gyaloglás után lehetetlen, hogy ne csábítsák a borschtot - kiadós, aromás és, ami a legfontosabb, hihetetlenül ízletes! A hideg évszakban erre van szüksége! Mondanom sem kell, hogy minden étel első osztályú alapanyagokból készül … A borlista gyönyörű!
Ennek ellenére Mihail Bulgakovnak igaza volt, amikor azt mondta: „Nem csak azt kell tudnia, hogy mit egyen, hanem azt is, hogy mikor és hogyan. És akkor mit kell mondani. És beszélgetési témák, de csukafejek alatt … puszta öröm!
Arsen Yegizaryan egy séf, akinek története és saját perspektívája van az orosz konyhában
Jó napot. Jómagam szállodai ember vagyok. Pályafutását a moszkvai Ararat Park Hayat Hotelben kezdte, majd a Lotte Hotel, a Metropol, a Seth Regens, a Four Seasons volt. Részt vettem egy szálloda megnyitásában Arhangelszkben is. Talán Arhangelszkben kaptam ezt a hihetetlen élményt, amikor a gyakorlatban, non-stop módban megtanulsz igazi profi lenni, kizárva a beosztottak legkisebb hiányosságait, de a saját hibáidat is. Például már a konyhatervezés kezdeti szakaszában rendkívül fontos az elektromos terhelés, a szellőzőrendszerek és a vízellátás megfelelő elosztása. Mert ha valamit kihagy az építési szakaszban, akkor ez az - számolja 40% -os kudarcnak.
Arsen, oroszországi tartózkodása alatt valószínűleg sikerült értékelnie azokat az ételeket, amelyeket az oroszok jobban szeretnek. Van kedvenc?
Tudod, nemrég autóban vezettem és elgondolkodtam. Ezt mondom: az orosz konyha az első három kedvencem között lesz, az olasz és az örmény mellett. Nagyon hasonlítanak az egyszerűségben és a főzési technológiában, a termékkínálatban. Egyik tanárom, aki igazi szakember volt a maga területén, egyszer azt mondta nekem: "A francia konyha étteremnek való, az orosz pedig otthon." Szeretem ezt a konyhát, különösen a változatosságát. Jómagam nemcsak ezeket az ételeket szeretem elkészíteni, hanem enni is. Egyébként az egyik legelső étel, amit megtanultam főzni, a sült burgonya volt. Ez valami!
Hogyan vélekedik a konyhai kísérletekről? Gyakran frissíti a menüt az orosz szezonban?
Van pár eredeti receptem: például a laposhal alacsony hőmérsékleten főzve, de én továbbra is a hagyományok híve vagyok. Olyan ételeket főzök, amelyeket magam is megenék. Sok kollégám kétértelműen látja az orosz konyhát. Egyesek azt mondják, hogy nem létezik, mások azt mondják, hogy nagyon sokrétű és magába szívta az egész világ receptjeit, mások azt mondják, hogy ősi. Ezt mondom: a világ minden konyhája kölcsönkér valamit egymástól. Gondolj magadra: khachapuri -pizza - pite, manti -dimsam - khinkali - gombóc. Én például úgy gondolom, hogy otthon meg kell enni azokat az ételeket, amelyek gyermekkorod óta ismerősek, és amelyekhez hozzászokott. Ha az orosz konyha sajátosságairól beszélünk, akkor a leveseket részesítem előnyben. A borscht a legfinomabb első fogás számomra, annak ellenére, hogy meglehetősen nehéz elkészíteni.
Kemény ???
Fel kell fognia a sav, a cukor, a só egyensúlyát - nagyon nehéz folyamat! És fontos megjegyezni, hogy a borscht napi leves! Egy nap múlva megváltoztatja az ízlését. Gyere el éttermünkbe, próbáld ki!
Nagyon köszönöm! Szükségszerűen
Mi vonzza Önt az "Orosz Évszakok" munkájához?
Több összetevő. Először is ez az én csapatom. Tudja, ez az a ritka eset, amikor Ön és kollégái azonos irányba gondolkodnak. Szeretnék velük dolgozni. Azt hiszem, szerencsém volt, mert egy jól összehangolt csapatban dolgozni a siker 200% -a!
Minden étterem saját étkezési koncepcióval rendelkezik. Mit kínál az orosz évad a vendégeinek?
Az alap a hagyományos orosz receptek. Mindenképpen több halat, folyót, tengert adunk az új menühez, megjelenik a fürj. Itt figyelembe vesszük vendégeink kívánságait. Azonnal meg kell mondanom, hogy az Orosz Szezon étteremben csak a legmagasabb minőségű termékeket főzzük. Fontos! Hogy megértsük szintünket: például minden salátát nyolcadik méretű üzbég paradicsommal kínálunk.
Azta! Nem is tudtam, hogy a paradicsomnak van bizonyos mérettartománya
Igen, ez az. Ők a leglédúsabb és leggazdagabb ízűek, közepes méretűek, ami azt jelenti, hogy több napot szívtak magukba. Valójában különösen nem könnyű ilyen paradicsomot találni, de alapvetően csak a legjobb termékekből főzünk vendégeinknek. Én személy szerint a sajtot keresem, amelynek egyes fajtáit csak öt napig tárolják. A húsra vonatkozó követelmények is nagyon magasak. Az "orosz évszakokban" a hús steak minősége a legjobb - a legmagasabb fokozat! Vendégeinknek a legmagasabb színvonalú szolgáltatásokat kínáljuk.
A Russian Seasons étterem a Zavidovo butikhotelben található, a golfpálya mellett. Kik a vendégei?
Különböző emberek érkeznek az Russian Seasons étterembe: a finom ételek ínyencei és azok, akik egyszerűen szeretik az ízletes és gyors ételeket. De nekem személy szerint ezek a vendégek, akiket szeretném megetetni, hogy nekik tetszik. Főzni szeretnék nekik! A szakács szakma hihetetlenül nehéz, de amikor a vendég azt mondja: „Köszönöm! Nagyon ízletes! - enyhíti a fáradtságot. Ha a látogatóknak bármilyen kívánságuk van, mindig készíthetek nekik valamit, hogy magam is elfogyaszthassam. És rájöttem arra is, hogy egyedül a legigényesebb éttermet sem lehet csábítani finom ételekkel. Itt sok összetevőnek kell lennie: menü, kiszolgálás, felszolgálás, pincérek, ételek, egyenletes világítás - mindez összhangban kell legyen az étterem koncepciójával. Az Orosz Évszakok Étteremben - egyszerű, ízletes, érthető! Jön!
