A világ legnagyobb panorámás víz alatti étterme, az 5.8, 2016 decemberében nyílt meg a Maldív -szigeteken, jelezve annak mélységét a lagúnában.
Az étterem az új HURAWALHI ISLAND RESORT szállodában található, amely a híres Crown Champa Resorts szállodacsoporthoz tartozik, és már számos ínyenc utazó vonzerejének bizonyult. Nem tudtunk elmenni egy ilyen esemény mellett, és örömmel interjút készítettünk az 5.8 étterem fiatal és ambiciózus szakácsával - Bjorn Van Den Uberrel.
Mi a különbség a víz alatti étterem és a közönséges étterem menüjének elkészítése között?
- A víz alatti étterem sokrétű projekt, a legnagyobb kihívás benne az, hogy az emberek figyelmét az ételekre összpontosítsuk, mert annyi érdekes dolog van a környéken! Nagyon gazdag zátony van itt, és természetesen minden víz alatti lakos valódi csodálatot vált ki a vendégekből. Éppen ezért a munka fő hangsúlya az ízek és az ételek felszolgálásának lehetőségeinek koncentrálása volt, hogy minden együtt egy egész képpé és szenzációvá váljon.
Hogyan és mikor veszi észre, hogy most az étel készen áll az étlapra?
- Amikor rájövök, hogy újra és újra kipróbálhatom, és mindig tökéletesnek találom az ízét és az állagát.
Mit gondol egy erős csapatról az ínyenc projektben? Ez a Maldív -szigetek, nincs sok ember, a teljes ülőhely csak 16 fő …
- A csapat mindig fontos, a főnök számára ez a siker előfeltétele. Különösen akkor, ha olyan projekten dolgozik, amelynek célja meglepetés, öröm és biztatás a visszatérésre. Most már csak hárman vagyunk, de biztosan tudom, hogy teljes mértékben megbízom ezekben a srácokban. Fejlődni fogunk, de nagyon összetett megközelítésem van a személyzet kiválasztásában, ez nem egy közönséges étterem, minden asszisztensemnek nemcsak magas színvonalon kell végrehajtania a műveleteket, hanem meg kell osztania a filozófiámat, és nagy tisztelettel kell kezelnie minden ételt. Másrészről, egy ilyen projektnél személyesen ellenőrizze minden ételt tálalás előtt, és oroszlánrészt vállal a munkában, ez jellemvonásom és a gasztronómia iránti rajongásom sajátossága, csak így lehetek teljesen biztos abban, hogy minden alul van ellenőrzés.
Mikor mondhatod, hogy sikeres volt a napod?
- Amikor a vacsora második leszállása után minden vendéghez közeledek, és látom, hogy mindegyikük igazán boldog. Akkor megértem, hogy nem hiába.
A családja és a barátai követik a fejlődését?
- Természetesen szoros a kapcsolatom a családommal és sok baráttal, és mindegyiket érdekli, hogy most min dolgozom. Nagy boldogság, hogy szeretteinkkel megbeszélhetjük az ötleteket, és megérthetők.
Mi a helyzet a szabadidővel? Általában mivel töltöd?
- Olvasom. Legalábbis életem ezen szakaszában. Elkészítem az első receptkönyvemet a kiadáshoz, ez a kemény munka boldoggá tesz, és szinte minden szabadidőmet elfoglalja. Remélhetőleg 2017 -ben itt, a Maldív -szigeteken is bemutathatom. Ez egy fontos állomás a fejlődésemben, és lelkemet belefektetem ebbe a könyvbe.
Ha olyan helyekről beszélünk, ahol még nem járt - melyik országot szeretné először meglátogatni?
„Mexikó jár a fejemben. Soha nem voltam ott, de biztos vagyok benne, hogy ennek az országnak az íze csodálatos és csodálatos, nagyon különbözik attól, amit már kipróbáltam és főztem. Van egy nagyszerű történet, bonyolult kombinációk. Nagyon szeretném meglátogatni őt a közeljövőben. A gasztronómia gigantikus ütemben fejlődik ott, sok érdekes projekt van.
Milyen gyakran tervezi megváltoztatni az 5.8 étterem étlapját?
- Nagyon -nagyon gyakran, talán hetente, de néha gyakrabban cserélünk egy vagy több ételt. Minden terméknek tökéletesen frissnek kell lennie, nagyon könnyen újjáépülök, ha érdekel valami, ezért igyekszem a lehető legtöbbet tenni a vendégekért. Ez olyan, mint egy régi autóval - még mindig vezethet vele, de már nem kap teljes örömöt. Ugyanez van a menüpontoknál is, mindig tovább kell lépni.
És ha a ma működő menüről kérdez, van -e olyan étel, amelyre különösen büszke?
- Szerintem tonhal. Egyrészt ez egy nagyon helyi termék, másrészt az elkészítésének több lehetőségét is megpróbáltam itt kombinálni, tartárt és még két opciót kínálunk tonhalhoz, ez az étel avokádót, wasabit és uborkát tartalmaz. Nagyon friss és szokatlan íz érhető el.
Nehéz kombinálni a hal- és húsételeket egy menüben?
- Nem, elég egyszerű. Kezdjük a tenger gyümölcseivel, amelyek izgatják a receptorokat, és szerepelnek az előételekben, majd továbblépünk a főételekhez, fokozatosan felépítve a szilárdságot, hogy marhahússal fejezzük be, majd keverjük az érzéseket könnyű desszertekkel.
Személy szerint a halat vagy a húst részesíti előnyben a mindennapi életben?
- Hal.
Akkor folytassuk, kávé vagy bor?
- Ó, nehéz kérdés. Nem tudok reggeli kávé nélkül, nélküle fájni kezd a fejem. De az élet élvezetéhez természetesen a bort választom. Mondhatjuk, hogy a kávé szükségszerűség, a bor pedig élvezet.
És a bor: fehér vagy vörös?
- A Maldív -szigeteken túl meleg van ahhoz, hogy összetett vörösborokat élvezhessünk, tehát természetesen a fehéreket.
Van sommelier az 5.8 étteremben?
- Igen, persze, ő a felelős a tökéletes ételpár - bor - kiválasztásáért. Segítünk kiválasztani egy bort a készlet minden fogásához a kóstoló részben, ha a vendégeknek kedve van egy ilyen teljes borkóstoláshoz.
Az 5.8 étterem ebédre (egy hely) és vacsorára (két ülőhely) tart nyitva. A napi menü 7 fogás, este - 9. Az ebéd ára személyenként 150 dollár; a vacsora ára 280 USD személyenként. Foglalhat éttermet a szálloda recepcióján vagy közvetlenül a szálloda honlapján: www.hurawalhi.com/ru.
