Grúzia területén végzett régészeti ásatások során a tudósok olyan tárgyakat fedeztek fel, amelyek arról tanúskodnak, hogy itt már a bronzkorban is létezett borászat. Ez jogot adott arra, hogy azt higgye, hogy az ország a kulturális szőlőtermesztés szülőhelye, ezért a grúziai borok az állam jellegzetességei, amely évszázadok óta szőlőfajtákat tenyészt. A grúzok által ma feltalált bortermelési technológiák gazdag oktatási anyagok minden kezdő borász számára.
Nemzeti kincs
Grúzia lakói számára a bor nemzeti kincs és nagy büszkeség, az évszázadok során bevált hagyomány, és a legjobbakhoz méltó szabadidő. Egy ősi legenda szerint Grúzia keresztelője, Szent Nino szőlőből készült kereszttel érkezett ezekre a földekre.
Georgia földjén több mint ötszáz szőlőfajtát termesztenek, amelyek mindegyike valamilyen módon részt vesz a bortermelésben. Az egyik híres helyi fajta, a Saperavi bogyólevében répa-vörös színű, és vörösborok készítésére használják.
A grúz borászat régiói
A Grúziából exportált borok nagy részét a Kacheti régióban állítják elő. Az ország keleti részén található, és itt készülnek a híres "Kindzmarauli", "Mukuzani" és "Tsinandali". A "Kakheti" száraz fehérbor különleges gyümölcsaromával rendelkezik, és különleges borostyánkőszínéről híres. Rkatsiteli fajtából készül, Kakheti Mtsvane -val keverve.
Az Alazani -völgyi bor nem kevésbé büszke a grúzok számára. Fehér, félédes, enyhe és harmonikus ízű. Hároméves érlelés tölgyfahordóban száraz, fehér "Tsinandali" -t áraszt egy illatos csokorba, amelyet a grúz borok ínyencei 1886 óta ismernek. A grúziai bortúrák manapság egyre népszerűbbek, így minden utazónak lehetősége nyílik megismerkedni a testvéri ország borászatával.
Kakheti mellett a grúziai bortermelésnek nagy jelentősége van Kartli, Imereti és Lechkhumi régiókban:
- A Kartli régióban őrzött kőszőlőprések találhatók Vardzia barlangvárosában. A 12. századból származnak, és a Kartli régióban található a tbiliszi pincészet enoteca. Fő ereklyéje a kétszázéves borok.
- A grúz borok Imereti régióban történő előállításának egyik jellemzője, hogy agyagkorsók formájában tároló edényeket használnak a sörlé erjesztéséhez, mint évszázadokkal ezelőtt. Ez a technológia lehetővé teszi, hogy finom és illatos csokrot hozzon létre minden bortípusban.
