Azerbajdzsán egyedülálló ország. Ennek az államnak a bonyolult története gazdagította területét történelmi emlékekkel és minden kor látnivalóival. A földrajzi elhelyezkedés miatt az ország egyformán közel van a Transkaukáziahoz, a Közel -Kelethez, sőt Kelet -Európához. Ez megmagyarázza Azerbajdzsánban a nemzetiségek, kultúrák és vallomások sokféleségét.
Különféle éghajlati övezetek - a hófödte csúcsoktól és a Kaukázus alpesi rétjeitől a szubtrópusi területekig, számos folyó és a Kaszpi -tenger partja, gyógyfürdők - mindez vonzza a turistákat az országba. Az ország konyhája pedig magába szívta az ott lakó népek hagyományait. Ez az oka annak, hogy Nyugat -Ázsiában és a Kaukázusban a legfinomabb. Mit kell kipróbálni Azerbajdzsánban?
Ételek Azerbajdzsánban
Ennek az országnak a földje zöldségekkel, gyümölcsökkel, gyógynövényekkel és aromás gyógynövényekkel ruházza fel lakóit. Mindannyian találnak alkalmazást, néha szokatlan, az azerbajdzsáni konyhában. Hol lehet még kipróbálni paradicsomlekvárt vagy rózsaszirom italt? By the way, ez az ital, "ovshala", nem csak a szomjat oltja, hanem finom illata, élénk színe és hasznos tulajdonságai vannak. És a recept a szeretett minden sütit "kurabye" ered az ókorban. A Baku (perzsa) "kurabye" receptje és formája az egész világon elterjedt.
A lakosság vallási kánonjai kizárják a sertéshúsokat a receptekből. Ezt ellensúlyozza az összes többi hús, baromfi, kaszpi és folyami hal szakszerűen elkészített ételeinek hatalmas választéka.
A 10 legjobb azerbajdzsáni étel
Hideg levesek
Dovga
Meleg éghajlaton pótolhatatlanok. A legnépszerűbb az uborkából, tojásból és főtt marhahúsból készült "ovduh", változatlan zöldekkel. Öntsük ezt a joghurtot kecske- vagy juhtejből.
Egy másik frissítő nyári leves a dovga. Azerbajdzsán különböző részein a maga módján készül. Az alap ugyanaz: erjesztett tejtermék rizzsel, néha borsóval, aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel. A húst darabokra vagy húsgombócok formájában adják hozzá. A levest felforralják; különleges művészetnek számít, hogy az erjesztett tejalap nem görbül fel. Ez a hideg leves annyira finom és gyengéd, hogy esküvőkön szolgálják fel.
Pilaf
Csak a neve közös a keleti konyhával. Ezt a jellegzetes ételt meglehetősen nehéz elkészíteni, de az eredmény indokolja a munka- és időbefektetést. A legjobb a Baku pilaf kipróbálása. Ebben a rizst külön-külön főzzük, és nem üres üstben, hanem gazmah-tortán, amelyet aztán a kész pilafhoz tálalunk. Sáfrányos infúziót adunk a rizshez, és kész formában szokatlan színt kapunk. A bárányt külön pároljuk, ismét sáfránnyal, hagymával, borssal és köménnyel. De nem ez a fő. Mazsola, borbolya, aszalt szilva és más aszalt gyümölcsök kerülnek a húsba. Az íze felejthetetlen. És a kilátás is: húst tesznek a rizsre, és megszórják gránátalma maggal.
A pilaf csirkéből, halból és gyümölcsből készül - csak körülbelül 50 fajból. Mindenhol egy alapelv különbözteti meg az azeri pilafot: a rizst külön kell főzni.
Kutaby
Kutaby
A legfinomabb kovásztalan tésztából készült termékek félhold alakúak, külsőleg hasonlóak a péksüteményekhez. Az utóbbival ellentétben a kutabokat olaj nélkül, száraz serpenyőben sütjük. A készeket pedig vajjal kikenjük.
A kutabok ropogósak, nagyon lédús töltelékkel. Ez más, érdemes legalább kettőt kipróbálni. A sajt töltelék kemény és lágy sajt keverékéből áll, kaporral. A túrós töltelék suluguni sajt, túróval és sok zöldhagymával, kaporral és korianderrel keverve.
Ha ízelítőt kap, akkor a következő lépés a húsos kutabok. A töltelék darált húsának csípősségét a sok zöld meglágyítja. Az ókorban a kutabokat tevehússal készítették. Desszertként a kutabokat sütőtökkel és dióval fogyaszthatja.
Khinkal
Gyakrabban "giymya-khingal" -nak nevezik. Ez különbözik a hagyományos grúz khinkalitól, amelynek elkészítési elve hasonló az orosz galuskához és az ázsiai mantihoz. Az azerbajdzsáni khinkal kovásztalan tészta lapos négyzetei. Sós vízben felforraljuk, és olvasztott vajjal vagy zúzott fokhagymás joghurtos szószos edénybe tesszük. A tetejükre lédús darált hús került, megsütve, majd paradicsommal párolva. Megszórjuk reszelt feta sajttal és kötelező gyógynövényekkel. Néha pörköléskor szőlőecetet adnak a darált húshoz - az ízért. E nélkül az étel helyi finomságnak tekinthető.
Kebab
Kebab
A perzsa szóból sült húst fordítanak, hagyományosan - apróra vágott bárányt. Kis csíkokkal nagyon apró darabokra vágják. Az ország egyes régióiban a darált húst egy húsdarálón vezetik át, kétszer a lágyság kedvéért, majd felverik, az asztalra dobják. A darált húshoz koriandert, köményt és őrölt borsot adunk. Az azerbajdzsáni kebab különleges lédússágáról és lágyságáról híres. Ugyanakkor tökéletesen tapad a lapos nyársakhoz anélkül, hogy elveszítené alakját. A szakácsok titka a hús előhűtése. Legalább fél órát hidegen tartjuk, minél tovább, annál jobb. A darált húsban megdermedt bárányzsír a kebabot a nyárson tartja, amíg a fehérje meg nem köt. De egyetlen technológia sem tudja megmagyarázni a grillen főtt kebab leírhatatlan ízét - aranybarna kéreggel és átfolyó átlátszó lével.
Dolma
Azerbajdzsánban még a dolma is más. Először is a méret, ha klasszikus ételről van szó. Úgy néz ki, mint a töltött káposzta, csak kicsi, ahogy mondják: "egy falatért". A darált bárányt zöldségpürével és zöldségdarabokkal dúsítják - a lédússág érdekében. A rizsen kívül bazsalikomot, koriandert és más aromás gyógynövényeket, valamint mentalevelet is adunk hozzá. A szőlőleveleket frissen részesítik előnyben, hogy ízt adhassanak a teljes választékhoz. De a konzerv szőlőlevélből készült dolmát is érdemes kipróbálni.
A paradicsomot, a padlizsánt és a hússal töltött paprikát, jól párolva, dolmának is nevezik. És ugyanazzal a mártással tálaljuk - joghurt fokhagymával.
A teljesség kedvéért kipróbálhatja a marha dolmát. Még az ínyenceket sem különbözteti meg az íze: a darált marhahúshoz citromlevet és héjat, fahéjat, és a helyi konyha számára váratlanul fenyőmagot adnak.
Gyurza
Az ételt érdemes kipróbálni, már csak a félelmetes elnevezés miatt is. Ez a rettenetesen mérgező kígyó nincs az összetevők között, a nevet a megjelenése adta. A tövében gombócok, de macskaköves, kis copf vagy csavart kötél formájában. Ezek a minták a tésztán hasonlítanak a kígyó bőrén lévő mintákra. Esztétikailag gyönyörű, de az első gombóc után elfelejted a kígyót. A gombóccal való különbség is a húsban van, nem tesznek nyersen a tésztába. A darált húst, az azerbajdzsáni fűszerek teljes palettájával, a koriandertől a kurkumaig, zsíros farokzsírban paradicsompürével párolják. A kész gombócokat is megkenjük zsírral, állni hagyjuk, és csak ezután főzzük, és egyszerre. A húsleves, illatos és gazdag, külön étel, amely nem kevesebb, mint a gombóc. A Gyurza téli étel, mindig melegen fogyasztják.
Baklava
Baklava
E keleti édesség íze az azerbajdzsáni előadásban arról tanúskodik, hogy a helyi cukrászok sokat tudnak a desszertekről. És az ország minden régiójának megvannak a maga finomságai a felkészülésben. A leghíresebbek a Baku és a Sheki baklava, különböznek a többitől Nakhichevan és Ganja. A különbségek a töltelékben, a töltelékben és a fűszerek arányában vannak. De minden lehetőség ízletes - dióval és mogyoróval, fahéjjal vagy kardamommal. Ezek a sült gyémántok, mézzel vagy gyömbérrel, citrom- vagy narancshéjjal, sáfránnal megszórva minden étteremben, kávézóban és cukrászdában elengedhetetlen finomság. Novruzon pedig a baklava az ünnep szerves része.
Shekerbura
Édes lepénynek fordítva. A tavaszi novruzi ünnepre is megsütik. A piték mandulával és kardamommal vannak megtöltve, a képek pedig gyönyörű búzacsíkokkal készülnek a tésztán. Novruzban gogal diós sütiket is sütnek. Három édesség - baklava, shekerbura és gogal - a csillagokat, a holdat és a napot jelképezi.
A lisztből készült termékek közül szintén érdekes kipróbálni a mutakit - édes bagelt dióval töltött, firni - nagyon vastagon hasonlít a rizskocsonyához fahéjjal. Azerbajdzsánban a hagyományos keleti édességeket, élvezeteket és nugát eredeti finomságokkal - fahéjból, mézből, sáfrányból, szárított gyümölcsökből és diófélékből - készítik.
