Karélia szűz természet, gazdag történelem, egyedülálló építészeti emlékek és az orosz északi szentélyek. Ez a tajgaerdők országa, amelyeket gleccser tavak vesznek körül - Ladoga és Onega, a Fehér -tenger zord természete. És Karélia is emberek - egyrészt a karéliaiak, finnek, vepsiek és más északi népek képviselői, másrészt az oroszok, fehéroroszok, ukránok bizarr konglomerátuma.
Az ókortól kezdve Karélia természeti erőforrásai befolyásolták a nemzeti konyha kialakulását, amely vadászati és halászati trófeákon, erdei ajándékokon alapult. A karéliai konyha egyszerű és érthető a gyomrunk számára, ízletes és egészséges. Mit érdemes kipróbálni Karélia területén?
Ételek Karélia területén
A tavak és folyók országában a főétel mindig a hal volt - a jól táplált élet alapja. Különböző változatokban van egy mondás a helyi lakosok körében, hogy ha a föld nem táplálkozik, akkor a víz táplálkozik. A tavi halat sózják, szárítják, szárítják, füstölték, pácolták, sülték, halászlét készítettek, pitét stb.
A helyi konyhát hagyományosan a szomszédok - észt és finnek - és természetesen az óorosz konyha kulináris hagyományai is befolyásolták. Borscht skandináv muffinokkal, finn tejleves orosz pitével tökéletes harmóniában az asztalon.
Top 10 karéliai étel
Kapu
Wicket piték
Joggal tekintik a legnépszerűbb és legnépszerűbb ételnek. A karjalai, észt és finn konyha közös jellemzője az árpa- és rozsliszt túlnyomó többsége. Rozs tésztát is használnak ezeknek a pitéknek a sütéséhez, halakkal, burgonyával, túróval, sajttal, bogyókkal, köles- vagy árpazabbal stb. Különböző formájúak: ovális, kerek vagy különböző számú sarokkal. A kapukat nyitott központtal és csípős szélekkel sütik, vajjal vagy tejföllel kikenve. A tésztát kovásztalanul, joghurton készítik, és a kapukat sütőben sütjük.
A név énekekből, karácsonyi dalokból származik. A pitéket eredetileg kifejezetten énekek kezelésére sütötték. Ma a kapuk a helyi konyha nélkülözhetetlen és híres tulajdonságai - az éttermi menütől az otthoni ételekig.
Kalaruoka
Ukha, a nemzeti menü fő étele. A karéliai nyelvben a kala hal, az étel étel. Utánozhatatlan étel bármilyen változatban. Karéliában nemcsak hallevessel főzik, hanem gyakran tejjel, sőt tejszínnel is. A fehér hallevest kalakeito, a lazacot tejszínnel lohikeito -nak hívják. Az utolsó ételről világszerte tudnak ínyencek; összetett, enyhe íze van, szinte halszag nélkül. A Lohikeito szintén a karéliai tavak pisztrángjából készül. Érdemes kipróbálni is - krémes, gazdag és finom halászlé.
A népszerű használatban a fület yushka -nak hívták. A régi receptek szerint a halat egészben főzték, lisztet, tojást, sőt nyír- vagy fenyőbimbót és izlandi mohát is adtak a leveshez. Nem csak a sűrűség miatt. Az ilyen egzotikus fűszerek vitamin -támogatást nyújtottak a hosszú, zord télen.
Rybnik
A karéliai tavak ajándékai a nemzeti konyha számos eredeti receptjének fő összetevői. Halpástétomot - rybnikit - szintén kovásztalan rozs tésztából sütnek orosz sütőben. Ezt a főzési módot érdemes külön megemlíteni. A sütőben való lassítás a karéliai konyha szinte minden étele esetében hagyományos. Mind a hal, mind a vadhús jobban felfedi ízüket, és az étel sokkal egészségesebb, mint a sült. Ma a népi receptek szerinti ételeket modern berendezéseken gyötrik, de az orosz sütő hatásával, az ősrégi hagyományokat betartva.
A Rybnik téglalap alakú vagy hal alakban sült. Ez minden étel elengedhetetlen kelléke. Lédús lesz, mert a halat nyersen és frissen teszik a pitébe, tejfölt, hagymát és néha gombát adnak hozzá. Feltétlenül ki kell próbálni - nemcsak ízletes, de gyakorlatilag hasznos is.
Halételek
Hatalmas a választék Karélia területén. A legtöbb ételhez hasonlóan a halat is különböző variációkban párolják / párolják. Tőkehal új krumplival tejszínben, vagy halsült vékony sajtkéreggel - minden hihetetlenül finom. A népszerű karéliai halat első és második fogásként is használják. Fedjük le a tőkehalat vagy a szendvicset egy réteg burgonyával és apróra vágott hagymával, adjunk hozzá vizet, adjunk hozzá fűszereket, olajat és pároljuk a tűzön. Melegen és hidegen fogyasztják, hidegen - finomabb. Valaam szigetének látogatásakor füstölt pisztrángot vásárolhat a szerzetesektől, ami hihetetlenül ízletes.
A szárított hal - csuka, ide, kis lazac - receptjeit a finn konyhából kölcsönözték. Az eredmény ínyenc finomság.
Pékség
Különleges helyet foglal el a nemzeti konyhában. A pitékhez hagyományos rozslisztet használnak. A piték vastagok és vékonyak. A vékony pitékből a veje nagyon népszerű. A tésztát vékonyan ovális palacsintává sodorjuk, a tölteléket belehelyezzük, a palacsintát félbehajtjuk és megcsípjük. A töltelék lehet vadbogyó, gomba vagy hal. Még mindig finomnak bizonyul.
A sütőben jól megfőzött hagymás vajas zabkása valóban népi tölteléknek számít. A nagy hagyomány szerint a zabkása lepény sarló alakban készül, a paraszti munka szimbólumaként.
A sütésből az ínyencek azt tanácsolják, hogy próbálja ki a szulfint - az édes zabkásával töltött karéliai rozs palacsintát. Kiadós csemege, inkább reggelire alkalmas.
Az erdő ajándékai
Az északi bogyók - áfonya, áfonya, áfonya -, valamint az áfonya és az eper fontos helyet foglalnak el a nemzeti konyhában. A karjalai konyhában vadbogyós lepényeket hagyományos desszertnek tartották és tartják. Áztatott áfonyával és áfonyával együtt. A karéliaiak desszertnek is fogyasztanak áfonyát zabpehellyel és friss bogyós gyümölcsöket tejjel.
Fokozatosan még a rituális zselét, a zabpelyhet és a rozsot is lecserélték bogyós zselére, különféle rendezvényeken - az esküvőktől a megemlékezésig.
Ma az ízletes gyümölcsitalokat és az erdei ajándékokból származó zselét minden karéliai vendéglátóegységben megkóstolhatják: étkezdékben, kultikus éttermekben és bármely kávézóban. Hús- és halételekhez pedig áfonyamártást rendelhet - finom lesz!
Gomba asztal
A karéliai erdőkből származó gombák választéka fantasztikus. Körülbelül 300 fajuk van, 23 faj szerepel a Vörös Könyvben. A főzés során a karéliai gombák a halak után a második helyen állnak. Sokáig sózták, szárították, leveseket főztek és lepénytömést készítettek. A gombás savanyúságot is érdemes kipróbálni. Vagy saláták gombával, például "Valaam": vargányából, uborkával és borsóval krémes mártás alatt.
Bármilyen gombás levest kipróbálhat - rókagombából, mézes galócából, vargányából vagy bármi másból. Íze az ősi hagyományok szerint pörkölve nem fogja csalni az elvárásokat. A gomba darát nemcsak töltelékként használják híres karéliai kapukhoz és egyéb pékárukhoz. Húsgombóc, káposztatekercs, töltött paradicsom és egyéb finom ételek készülnek belőle. Mindenesetre az északi régió minden vendége, amikor találkozik a helyi konyhával, megkóstolja a karéliai gombás finomságokat, és nem fog csalódni.
Vadhús vagy vadételek
Régen az erdő nemcsak gombát és bogyót etetett. A vadászoknak nem volt könnyű vadászniuk, ezért a szarvas-, jávorszarvas-, vaddisznó- és még a medvehúst is csemegeként tartották számon a karéliai asztalon. A főzési elv hagyományos volt - bágyadtság. Hosszú távú tárolás céljából a húst sózták és szárították. Ma az éttermekben kipróbálhatja a jávorszarvashúst egy régi recept szerint - rozs tészta fedéllel ellátott edényben. Vagy még egzotikusabb - medvehús. Rozsatésztából készült edényben sárgarépával és hagymával párolt. Érdekes, ízletes és felejthetetlen.
Érdemes kipróbálni a vadat is: foglalat, fajd vagy nyírfajd. A tetemeket teljes egészében fűszernövényekben főzik, bogyós gyümölcsökkel.
Karéliai kanunik vagy hagyományos hús helyi ízekkel
Az állatok megjelenésével a lakosság körében a marhahúsból, sertésből és akár bárányból készült ételek megjelentek a nemzeti konyhában. De mindegy, a karéliai hagyományoknak megfelelően. Tipikus példa: kanunik. A húst darabokra pároljuk, fehérrépa, rutabagas és burgonya. Amikor majdnem kész, hozzáadják a leveshez … persze halat! Szezonban - friss sólyom, télen sózva vagy szárítva. És tovább bágyadnak, amíg készen nem állnak. A Kanunik gyakran háromféle húsból készül - sertéshúsból, marhahúsból és bárányból. Érdemes megpróbálni értékelni a hús és hal íz kombinációját.
Tej ételek
A Finnország közelsége befolyásolta a tejételek receptjeit is. A karéliaiak kedvenc tejterméke a házi túró. Gyakran túróvajat készítenek belőle: vajat és tejfölt adnak a frissen készített túróhoz. A tojásvajat analógia útján készítik el: a pépesített főtt tojást elkeverjük lágyított vajjal. Érdemes kipróbálni a túrót is, szintén a finn recept szerint. Az alapja ugyanaz a túró olvasztott vajjal. Ízletes, főleg főtt tojással vagy főtt fiatal burgonyával.
Édes ételként kipróbálhatja a sajtpasztát. Túrós tejből készült lágy sajt, cukorral, vajjal és tojással felverve. Gyakran - mazsolás hozzáadásával.
