A balti Litvánia gasztronómiai hagyományaiban sok közös vonás van szomszédaival. Éttermeinek szokásos menüjében megtalálhatók a fehérorosz, lett, ukrán és orosz ételekhez hasonló ételek, valamint észrevehető egy bizonyos azonosság a skandináv országok konyhatechnikájával. Mindez annak köszönhető, hogy Litvánia mindig aktív szerepet játszott a nemzetközi színtéren: az ország változatlanul szoros történelmi és kulturális kapcsolatok kialakítására törekedett szomszédaival.
A köztársaság kulináris hagyományai évszázadok alatt alakultak ki, és a középkorban egy arisztokrata gasztronómiai irányzat szó szerint virágzott Litvániában. A litván fejedelemség nemzetközi szinten még a kulináris divat irányadójaként is fellépett. A 18. század közepére a finom arisztokrata irányzatokat kiszorították a szilárd paraszti hagyományok, de a "haute cuisine" csemegéinek receptjei megmaradtak.
Azoknak a turistáknak, akiket érdekel, hogy mit kell kipróbálni egy litván étteremben vagy kávézóban, azt tanácsolják, hogy válasszanak egy egyszerű ételt, amely túlélte a sok történelmi felfordulást és forradalmat. Továbbra is a litván gasztronómiai hagyományok alapját képezi, méltán a nemzeti kincs rangjára emelve.
A litván szakácsok és háziasszonyok inkább egyszerű, de értékes természetes alapanyagokból főznek. Gyakran húst választanak sertésből és bárányból, a burgonya, a káposzta, a répa és a zöldek népszerűek a zöldségek között. A tejtermékeket nagy becsben tartják, a tejföl és a túró pedig mindig jelen van a litvánok asztalán. Az első fogásokat nyáron a hideg borscht, télen pedig a gazdag húsleves levesek képviselik. A kenyér Litvániában még mindig mindennek a feje, és a köménymagból készült sötét liszt helyi fajtái országon kívül is jól ismertek. Az asztalnál felszolgált italok szintén hagyományosak - kvasz, sötét erős sör, likőrök és erősekből - vodka. A litván nemzeti ételek elkészítésének technológiája általában a pörkölés, a sütőben való párolás és a füstölés.
Top 10 litván étel
Zeppelinek
Hasonló ételeket találunk sok más burgonyatermelő nemzet konyhájában. Litvániában "digkukuliai" -nak hívják őket, bár a nagyközönséget jobban ismerik "zeppelineknek". Így becézték a burgonyagombócokat az első világháborúban, amikor Litvániát elfoglalták a németek, és a Zeppelin márka léghajói folyamatosan repültek a területén a frontvonal felé.
A "zeppelinek" reszelt burgonyából készülnek (általában nyersen, néha főtthez keverve). A tölteléket a burgonyalap belsejébe helyezzük: általában darált húsból, de vannak lehetőségek túróval is. Friss házi tejfölt ragasztanak a hatalmas gombócokhoz mártásként, és ezt a gazdagságot szokás önteni rántott olvasztott sertéssírral, ropogtatnivalóval.
A modern éttermek szakácsai megszórhatják a "zeppelint" finomra vágott kaporral, de a hagyományos tálalás elkerüli az örömöket - az ételt általában télen készítették, amikor még álmodni sem lehetett friss gyógynövényekről.
Zrazy
A litván konyha második legnépszerűbb meleg ételének elkészítése során minden pontosan az ellenkezője történik: a benne lévő hús nem töltelékként szolgál, hanem alapként, amelyben zöldségek, burgonya, tojás, gabonafélék és még gombák is el vannak rejtve. Alakban a "zrazy" lehet szelet (mindennapi változat) vagy fasírt, ha az ételt ünnepi asztalra készítették.
A "zrazov" litvánok őse az olasz Bona Sforzát tartja, aki a 16. században I. Zsigmond litván nagyherceg felesége volt, és rengeteg kulináris receptet hozott történelmi hazájából.
A modern litván éttermekben a "zrazy" -ot leggyakrabban gombával vagy főtt tojással készítik, és fűszernövényekkel, zöldségkörettel vagy salátákkal tálalják különféle mártások alatt: az egyszerű húsmártástól az erdei bogyós gyümölcsökből - áfonyából és áfonyából - készült összetett bogyókhoz.
Zemaichyu palacsinta
A burgonyafőzés következő variációjának nevét hiba nélkül írják: így néz ki a litván nyelvű átírás. A húsos töltelékkel készült burgonya palacsinta az emaitija régióban született, és a Litván Nagyhercegség egész területén gyökeret vert.
A "zemaychu blinay" tészta burgonyából készül. Előre kell főzni, ráadásul "egyenruhában", és ez az árnyalat a litván palacsinta sikerének fő titka. Az igazat megvallva inkább hasonlítanak a hagymás és húsos burgonyapürékre, de most értelmetlen vitatkozni a recept szerzőivel. Jobb kipróbálni a zemaichyu -t bármely litván étteremben, amely nemzeti ételeket kínál.
A palacsintát általában tejfölös öntettel, olvasztott zsírral, ropogósra, tejfölös töltelékkel ghee-vel, vagy tejfölös-gombás mártással tálaljuk. Általában a tejföl minden bizonnyal jelen lesz a tányéron, a többit pedig saját belátása szerint választhatja ki az étterem menüjéből.
Shalltibarshai leves
A klasszikus litván "khaltibarschay" (vagy "chill" szomszédjainktól Fehéroroszországban) pácolt répával készül. Minden háziasszonynak megvan a saját titka a főzéshez, ezért nem talál két egyforma "hidegtésztőt". Az éttermekben gyakran csak főtt céklát használnak, és ezt aligha lehet a műfaj klasszikusának nevezni. Ezért, miután úgy döntött, hogy Litvániában kipróbálja a különleges hideg levest, kérdezze meg a pincért, hogyan készítették el a zöldségeket a "hidegre".
A leves alapja lehet kefir, vagy cékla pác vagy tejjel kevert húsleves. Az ilyen keverék hirtelen ízhatását lágyítja az aromás friss zöldségek és fűszeres gyógynövények - ropogós uborka, aromás kapor és fűszeres zöldhagyma karikák - hozzáadása.
A "Shaltibarschai" különösen akkor sikeres, ha előző nap készül, van ideje főzni, és jó adag sűrű tejföllel, forró főtt burgonyával külön edényben és köménymaggal sült sötét litván kenyérrel tálalják.
Leves kenyérben
Az első tanfolyam hagyományos, forró változata nagyon eredeti. A gombalevest Litvániában mindenképpen érdemes kipróbálni, mert kenyérben tálalják!
Maga az étel erdei gombákból - gyakrabban rókagombákból, ezért általában szezonális - őszből készül. De az év más időszakában a kenyérben leves megtalálható az éttermek menüjében, de például a csiperkegomba vagy a laskagomba lesz az alap. A receptben a gombán kívül burgonya, sárgarépa és hagyma, valamint liszt és tejszín is szerepel, amelyek segítségével a leves sűrűvé és gazdaggá válik. A tányér kerek kenyér, amelyből a pépet levágták. Az ételt őrölt fekete borssal és kaporral ízesítik.
Kolbász Skilandis
A "skilandis" márkás kolbásztermék elnyerte az Európai Unió védjegyét, amely garantálja a gyártás hagyományát. Ez az állapot kötelezi a gyártót bizonyos szabványok betartására, ezért a skilandis -t bármelyik litván közétkeztetési intézményben megkóstolhatja - a minőség a legjobb lesz.
Durva hálós darálóban apróra vágott sertéshúsból készül. Darab szalonnát, sót, koriandert és fekete borsot adunk a masszához, és a szárításhoz a darált húst egy természetes héjba helyezzük - egy disznó gyomrába. A szárítási folyamat körülbelül két hétig tart, majd a majdnem kész "skilandis" -et hosszú ideig hideg füstölésnek vetik alá.
Az éttermekben a litván kolbászt hideg előételként szolgálják fel, vékonyra szeletelve, frissen sült kenyér, mártások és friss zöldségek mellé. A "skilandis" használatának második módja a litván konyhában a káposztaleves és a borscht főzése. A kolbász egyedi aromát és ízt kölcsönöz az első fogásoknak.
Kolbász Vederai
Litvánul a "buderay" azt jelenti, hogy "bél". E név mögött egy nagyon népszerű snack található az országban - vérkolbász gabonapelyhekkel. Korábban az étel szezonális volt, mert elkészítéséhez sertésvér kellett, és a szarvasmarhákat csak télen vágták le. A "buderay" mostantól az év bármely szakában megrendelhető a litván éttermekben.
A kolbászt különféle gabonafélékből készítik: hajdina, árpa és akár rizs is szolgálhat alapul. A darákat általában félig főzzük, és friss vérrel, sertéshéjjal és fűszerekkel keverjük össze. Ezután a beleket megtöltjük a kapott masszával, és a kapott kolbászokat sütőlapon sütjük a sütőben. A Vederai -t liszttel és fűszeres mártással vagy tejföllel tálaljuk ghee -vel és apróra vágott gyógynövényekkel. Az edényt legjobb melegen fogyasztani.
Kugelis
A "Kugelis" burgonyatál egy példa egy keményen dolgozó litván kiadós és jó minőségű étkezésére. Alapja főtt burgonyapüré. A töltelék általában apróra vágott hagyma, sült, jelentős rész zsírral és kemény tojás. A keveréket fekete borssal, majoránnával és babérlevéllel ízesítjük, és egy formába helyezzük a főtt burgonya rétegei között. Ezután az ételt megsütjük, és alma- vagy áfonyamártással tálaljuk.
Kiegészítésként sült sertéshúst is rendelhet, de a "kugelis" olyan kiadós és önellátó étel, hogy az asztalon lévő hús nem elég. Kérjen a pincértől egy adag tejfölt - gyakran a rakott íze különösen élénken "feltárul" a jelenlétében.
"Khvorost" sütik
A litván gyerekek kedvenc finomsága a nevét a kidőlt faágakhoz való hasonlóságról kapta. Búzalisztből, tojásból, vajból és tejből készül. Rumot vagy konyakot adunk a tésztához, és az üreseket serpenyőben forró olajban megsütjük. Papírtörlővel szétterítjük az „ecsetfát” egy edényen, hogy felszívja a felesleges zsírt, majd megszórjuk porcukorral. Az éttermekben és cukrászdákban népszerű litván kekszet szolgálnak fel kávéval vagy kakaóval.
Shakotis torta
A litván cukrászok szakértelmének csúcsát joggal tekintik „Shakotis” -nak - egy tortának, amely általában részt vesz az esküvőkön. A mindennapi életben Vilniusban és más városokban lévő éttermekben rendelheti meg, így nem kell várnia az esküvői meghívóra.
A shakotis lisztből és hatalmas mennyiségű tojásból készül. A tészta folyékonynak bizonyul, és speciális nyárson sütjük, keményedéskor újra és újra belemártjuk a tojásos masszába. Lefolyva a tészta "gallyakat" képez, és a torta nagyon eredetinek és lenyűgözőnek tűnik.
A litvánok azt mondják, hogy Shakotis véletlenül készült. A séf véletlenül a tűzre öntötte a tésztát a nyársra, és Barbara királynő szerette a kapott édes desszertet. Így vagy úgy, a Shakotis ma Litvánia kulináris szimbóluma, és a turisták szinte minden kávézóban és cukrászdában kínálják kipróbálásra.
