A mongol konyhára nagy hatással volt a szarvasmarha -tenyésztés, amelyet az ókortól kezdve az ország területén lakó népek foglaltak el. Ezért a mongol ételeket főleg hús és tej alapján készítik. Ebben a tekintetben a lakók étrendje meglehetősen változatos. Mindenféle húskészítményt esznek. A mongol konyha húsok széles választékát kínálja. Az étel marhahús, bárány, lóhús, kecskehús, szarvashús (jak) stb.
A főzés főbb jellemzői
A termékben lévő tápanyagok megőrzése érdekében nem hozzák állapotba, vagyis a húst nedvesen hagyják. A mongolok étrendjében hagyományosan sok leves található. Alig esznek sült ételeket. Ez a funkció történelmileg alakult ki. A pusztán egyszerűen nincs mit sütni. Ezért minden ételt pároltak vagy főztek. Leggyakrabban a húst füstölték és szárították. Egy másik érdekes főzési módszer: keskeny húscsíkokat helyeztek a nyereg alá. Este sóztak, aztán megették.
A mongolok nemzeti étele a khar -khokh - bárány a hagyományos recept szerint. Ezt az ételt általában ünnepnapokon készítik a vendégeknek, mivel elkészítési folyamata hosszú és fáradságos. A sózatlan főtt bárányhús ételei népszerűek a helyi lakosság körében. Ezt marhahús, lóhús, tevehús, saigahús stb. Helyettesítik. Nagyon gyakran a húst egyszerűen szárítják a szélben, vékony csíkokra vágva. Ebben az esetben a húst nem dolgozzák fel előre. A mongol húsételeket fűszerek és köret nélkül fogyasztják. A főzés azonban sok időt vesz igénybe, mivel a húst nagy adagokban szárítják vagy főzik.
A mongol konyha hagyományai
A különböző típusú tej elterjedt a lakosság körében. Kecske-, tehén-, kanca-, jach- és tevetejet használnak. Ezt a terméket azonban ritkán használják tiszta formában. Általában erjesztésnek vetik alá, hagyományos ételeket kapnak: tarak, bilag, arul, kumisz stb. A tejet nehézkesen és hosszú ideig dolgozzák fel. A mongolok néha különböző állatok tejét keverik össze.
A mongol konyha számos eredeti receptet tartalmaz. Például a bodog a gyomorban sült kecskehús, a bortsok az állati zsírban sült tészta. A lakók a tej mellett búza- és rizslisztet, fokhagymát, gyökérzöldséget, káposztát és hagymát használnak. A zöldségeket nem nyersen fogyasztják, főzik és párolják. A kenyér szinte hiányzik a helyiek menüjéből. Ugyanakkor különféle búzaliszt alapú kenyértermékeket használnak. Sok mongol ételt serpenyőben sült lapos sütemények egészítenek ki.
A hab ízletes étel a mongolok szerint. Elkészítésükhöz a tejet sokáig forraljuk alacsony lángon. Ezután lehűtjük, és egy vastag habréteget eltávolítunk. Egy edényre fektetik, szárítják és teával fogyasztják.
