A történészek joggal hiszik, hogy Izrael földjein a borkészítés legalább ötezer évvel ezelőtt kezdődött. Ezt számos régészeti lelet is alátámasztja, amelyek azt jelzik, hogy az Ígéret földjének lakói ősidők óta szőlőt termesztettek és bort készítettek belőlük. A modern borkészítési hagyományok az országban több mint egy évszázadra nyúlnak vissza, de az izraeli borok már elfoglalták méltó helyüket mind a helyi piacon, mind külföldön.
Fajták és számok
A modern Izrael területén összesen több mint kétszáz borászat működik, amelyek túlnyomó többsége kicsi, családi tulajdonban van. Ugyanakkor a termelési volumen oroszlánrésze egy tucat vállalkozásra esik, amelyek palackoznak borokat exportra. Akik bortúrára indulnak Izraelben, esélyük van megkóstolni a családi borászatok termékeit. Az utazás során a vendégek megismerkednek a gyümölcsök termesztésének és a borkészítés technológiáival Izraelben, megismerhetik a kóser termékek készítésének titkait.
A legnépszerűbb izraeli szőlőfajták között helyi és nemzetközi is szerepel. A muskotály rizling és az argaman a Zichron Yaakov és Shimshon régiókban termesztik. A többi szőlőtermesztési terület a Sauvignon Blanc, a Chenin Blanc, az Argaman és az Emerald Riesling előnyben részesíti.
A kóser borkészítés különleges szabályai
Izrael különleges ország. Azok, akik a zsidóságot gyakorolják, csak azokat az ételeket fogyasszák, amelyeket a kóser szabályai szerint készítenek. Izrael kóser termékei és borai nem mondanak ellent az ortodox judaizmus kánonjának, ami azt jelenti, hogy a következő hagyományokat tartják be előállításuk során:
- A szőlőültetvénynek, amely gyümölcsöt hoz a borhoz, négy évnél idősebbnek kell lennie.
- Hétévente hagyni kell pihenni.
- Amint a bogyók megérkeznek a pincészetbe, csak azok a borászok nyúlhatnak hozzájuk, akik betartják a Sabbatot és a kóser által előírt egyéb szabályokat.
- Az ilyen borok előállításához csak kóser anyagok szükségesek.
A kóser borok nélkülözhetetlenek az ország gazdaságához. Csak egy ilyen italt engedhet meg magának egy ortodox zsidó, és ezért a kóser pincészetek termékeire nagy az igény mind az országban, mind a világon.
Kolostorok és borok
Az egyik legnépszerűbb bortúra Izraelben több kolostorba látogat, ahol a borokat régi receptek szerint készítik. Különleges hely Jeruzsálem és Tel -Aviv között a Latrun kolostor. A néma trappisták szerzetesi rendje alapította, és Napóleon társaságában hozták ide az első szőlőt. Azóta sokan társítják az izraeli borokat a Latrun borokhoz.
