A Napos Spanyolország magabiztosan tartja a tiszteletbeli bronzot a dobogón a világ legtermékenyebb bortermelő országai között a szomszédos Franciaország és Olaszország után. De az országban a szőlőültetvények számára megadott hektárok száma rekord: a spanyolországi bortermeléshez egész millió hektáron termett gyümölcsöket használnak fel.
Kiterjedt földrajzi és öregedési szabványok
A spanyol borokat az ország minden régiójában és autonóm egységében állítják elő. A legtermékenyebb ebben az értelemben Kasztília-La Mancha tartomány. Ez adja a teljes spanyol bortermelés felét. Katalónia, Andalúzia és Extremadura régiói jelentős mértékben hozzájárulnak.
A spanyol bor érlelési idejét tekintik az egyik fő minőségi kritériumnak, ezért a törvény szabályozza ennek a terméknek a megjelölését:
- A nemesborokat általában tölgyfahordókban és palackokban érlelik legalább másfél évig, míg a tartály térfogata nem haladhatja meg a 600 litert.
- Az Anejo osztályú termékeket két évig infundálják.
- A Viejo régebbi borok, amelyek előállítása legalább három évet vett igénybe, jellegük hő-, fény- és oxidációs folyamatok hatására alakult ki.
- A Reserva kategóriába tartozó spanyol vörösboroknak legalább három évet kell hordóban és palackban tölteniük, és minden tölgyfaedény térfogata nem haladhatja meg a 330 litert. A fehér és rozé tartalékborokhoz elegendő két év azonos kapacitású hordóban.
- A Gran Reserva vöröseket öt évig, míg a rózsaszínűeket és a fehéreket négy évig érlelik.
Néhány szó a sherry -ről
A Sherry -t az egyik leghíresebb bornak tartják Spanyolországban az ínyencek és a sommelierek körében világszerte. Ezt a dúsított borterméket Andalúziában állítják elő. A sherry bort a termelés sajátosságai különböztetik meg, amely a sörlé erjesztésén alapul egy speciális élesztő film alatt. Flornak hívják, és a bor teljes érlelési ideje alatt a hordó felületén marad. A Flor megakadályozza az oxidációt, és segít különleges erősségű, aromájú és ízű fanyarságot elérni. A gyártott sherryt tartalmazó hordók nincsenek teljesen feltöltve, és bennük lévén a bor több hónapig "pihen".
A spanyolok által előállított két fő sherry típus pontosan különbözik a flóra alatt eltöltött idő mennyiségétől. A Fino típusú borok körülbelül három évig "pihennek", az Oloroso borok pedig csak néhány hétig.
